Agaricus bisporus (= Psaliota hortensis, Ps. bispora)

DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR Es una seta de cultivo. Sin embargo, no debe excluirse la posibilidad de encontrarla también creciendo espontáneamente en los prados muy abonados o en suelos muy ricos en sustancias orgánicas. DIMENSIONES Se trata de una especie de dimensiones medias. Generalmente se vende cuando todavía está cerrada pero puede abrirse extendiéndose y, en este caso, el diámetro del sombrero puede incluso llegar a 10-12 cm. El pie es generalmente más corto. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Es una buena seta comestible para emplear de todas las maneras en que una seta puede cocinarse y presentarse. Incluso es posible consumirla cruda con aceite y sal. Es una de las especies más vendidas en el mercado y dada la posibilidad de cultivarla está disponible en cualquier estación. También se puede utilizar cuando está abierta con las laminillas negras, en este caso, deben quitarse raspando la parte inferior.

Nombres vulgares: En castellano, Champiñón cultivado, Seta de París. En catalán, Xampinyó, Camperol cultivat. En vascuence, Franzes-perretxiko.

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Los Agaricus son setas anilladas con laminillas coloreadas que al madurar se vuelven negras por las esporas maduras depositadas sobre las mismas. Siendo saprófitas y por lo tanto adaptadas para crecer sobre sustancias orgánicas en descomposición y no en simbiosis con otras plantas, se prestan para ser cultivadas. El Agaricus cultivado más común es A. bispora. Se presenta con un sombrero redondeado, ligeramente aplanado sobre la superficie superior, durante largo tiempo unido al pie por medio del anillo para después abrirse y desarrollarse, poniendo a la vista las laminillas que, con el pasar del tiempo, cambian gradualmente de color, del rosado al marrón-negruzco. El color es blanco o un poco marrón por la presencia de escamas más o menos evidentes. El pie es cilíndrico, regular, blanco, y en la especie presentada tiene un anillo llamado simple, es decir vuelto sólo hacia la base. La carne es blanca con algunas esfumaciones rosadas. No tiene olores ni sabores definibles.



Valor gastronomico

ÓPTIMA Atención: laminillas rosadas, anillo simple.

Dibujo
EN EL DIBUJO: Se muestra la forma "simple" del anillo y la seta aún cerrada como generalmente es vendida. DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR Es una seta de cultivo Sin embargo, no debe excluirse la posibilidad de encontrarla también creciendo espontáneamente en los prados muy abonados o en suelos muy ricos en sustancias orgánicas DIMENSIONES Se trata de una especie de dimensiones medias Generalmente se vende cuando todavía está cerrada pero puede abrirse extendiéndose y, en este caso, el diámetro del sombrero puede incluso llegar a 10-12 cm El pie es generalmente más corto CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Es una buena seta comestible para emplear de todas las maneras en que una seta puede cocinarse y presentarse Incluso es posible consumirla cruda con aceite y sal Es una de las especies más vendidas en el mercado y dada la posibilidad de cultivarla está disponible en cualquier estación También se puede utilizar cuando está abierta con las laminillas negras, en este caso, deben quitarse raspando la parte inferior

Nombres vulgares: En castellano, Champiñón cultivado, Seta de París En catalán, Xampinyó, Camperol cultivat En vascuence, Franzes-perretxiko

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Los Agaricus son setas anilladas con laminillas coloreadas que al madurar se vuelven negras por las esporas maduras depositadas sobre las mismas Siendo saprófitas y por lo tanto adaptadas para crecer sobre sustancias orgánicas en descomposición y no en simbiosis con otras plantas, se prestan para ser cultivadas El Agaricus cultivado más común es A bispora Se presenta con un sombrero redondeado, ligeramente aplanado sobre la superficie superior, durante largo tiempo unido al pie por medio del anillo para después abrirse y desarrollarse, poniendo a la vista las laminillas que, con el pasar del tiempo, cambian gradualmente de color, del rosado al marrón-negruzco El color es blanco o un poco marrón por la presencia de escamas más o menos evidentes El pie es cilíndrico, regular, blanco, y en la especie presentada tiene un anillo llamado simple, es decir vuelto sólo hacia la base La carne es blanca con algunas esfumaciones rosadas No tiene olores ni sabores definibles



Valor gastronomico

ÓPTIMA Atención: laminillas rosadas, anillo simple

Dibujo
EN EL DIBUJO: Se muestra la forma "simple" del anillo y la seta aún cerrada como generalmente es vendida

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