Paxillus involutus

DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR Es una especie bastante común que puede crecer en grandes formaciones tanto en bosques de coníferas como de planifolios. No tiene estación de crecimiento particularmente definida pero pensamos que se presente con mayor frecuencia hacia el verano tardío y el comienzo del otoño, siendo frecuente encontrarla en prácticamente cualquier región de España. DIMENSIONES Es una especie que alcanza discretas dimensiones teniendo una buena consistencia. El sombrero desarrollado puede alcanzar 15 cm de diámetro aunque en promedio no supera 10-12 cm. El pie es siempre, en proporción, más corto, bastante robusto. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Es una seta muy discutida en lo relativo a su comestibilidad y a su capacidad para intoxicar. En base a nuestra experiencia la consideramos comestible y con buenas cualidades organolépticas. Estamos seguros de que los envenenamientos atribuidos a esta especie no tienen su causa en la mala cocción o en su consumo hecho cuando está cruda. En estas condiciones ciertamente la especie resulta tóxica y puede provocar graves envenenamientos. Por lo tanto, la recomendación fundamental consiste en que se asegure una perfecta cocción. Resultan muy numerosas las setas que, cuando crudas, son tóxicas.

Nombres vulgares: En castellano, Paxilo-enrollado.

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Los Paxillus, representados por un número no muy grande de especies, pertenecen a un género bastante bien reconocible, especialmente por las laminillas muy bifurcadas y de color marrón, la misma tonalidad que presentan las esporas. Son especies que, desde el punto de vista estructural, se encuentran próximas al género Boletus. P. involutus se presenta con sombrero con margen muy enrollado especialmente cuando joven, casi redondeado y que llega al pie; normalmente hundido en el centro. La superficie es opaca, finamente aterciopelada, de un color marrón-ocre, con algunas tonalidades oliváceas. El margen tiene estrías no bien definidas, similares a pequeñas nervaduras. Las laminillas son de color amarillo o amarillo-ocre, decurrentes, muy apretadas y, característica peculiar, con múltiples bifurcaciones, anastomizadas. Al tocarlas se manchan de marrón. Con el roce se separan fácilmente. El pie, corto, cilíndrico, es del mismo color del sombrero. La carne, amarillo-ocre, tiende a volverse marrón. No tiene olores ni sabores particulares.



Valor gastronomico

COMESTIBLE (con reserva) Atención: margen del sombrero incurvado.

Dibujo
EN EL DIBUJO: La sección pone en evidencia la forma incurvada, casi enrollada del borde del sombrero y lo muy decurrentes que se presentan las laminillas. DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR Es una especie bastante común que puede crecer en grandes formaciones tanto en bosques de coníferas como de planifolios No tiene estación de crecimiento particularmente definida pero pensamos que se presente con mayor frecuencia hacia el verano tardío y el comienzo del otoño, siendo frecuente encontrarla en prácticamente cualquier región de España DIMENSIONES Es una especie que alcanza discretas dimensiones teniendo una buena consistencia El sombrero desarrollado puede alcanzar 15 cm de diámetro aunque en promedio no supera 10-12 cm El pie es siempre, en proporción, más corto, bastante robusto CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Es una seta muy discutida en lo relativo a su comestibilidad y a su capacidad para intoxicar En base a nuestra experiencia la consideramos comestible y con buenas cualidades organolépticas Estamos seguros de que los envenenamientos atribuidos a esta especie no tienen su causa en la mala cocción o en su consumo hecho cuando está cruda En estas condiciones ciertamente la especie resulta tóxica y puede provocar graves envenenamientos Por lo tanto, la recomendación fundamental consiste en que se asegure una perfecta cocción Resultan muy numerosas las setas que, cuando crudas, son tóxicas

Nombres vulgares: En castellano, Paxilo-enrollado

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Los Paxillus, representados por un número no muy grande de especies, pertenecen a un género bastante bien reconocible, especialmente por las laminillas muy bifurcadas y de color marrón, la misma tonalidad que presentan las esporas Son especies que, desde el punto de vista estructural, se encuentran próximas al género Boletus P involutus se presenta con sombrero con margen muy enrollado especialmente cuando joven, casi redondeado y que llega al pie; normalmente hundido en el centro La superficie es opaca, finamente aterciopelada, de un color marrón-ocre, con algunas tonalidades oliváceas El margen tiene estrías no bien definidas, similares a pequeñas nervaduras Las laminillas son de color amarillo o amarillo-ocre, decurrentes, muy apretadas y, característica peculiar, con múltiples bifurcaciones, anastomizadas Al tocarlas se manchan de marrón Con el roce se separan fácilmente El pie, corto, cilíndrico, es del mismo color del sombrero La carne, amarillo-ocre, tiende a volverse marrón No tiene olores ni sabores particulares



Valor gastronomico

COMESTIBLE (con reserva) Atención: margen del sombrero incurvado

Dibujo
EN EL DIBUJO: La sección pone en evidencia la forma incurvada, casi enrollada del borde del sombrero y lo muy decurrentes que se presentan las laminillas

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