Tuber aestivum

DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR Es una especie que crece bajo tierra, como todas las trufas, en simbiosis con diversas plantas de planifolios pero también de coníferas. Suele aparecer a poca profundidad. Se puede encontrar desde el verano hasta el invierno. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Es comestible aunque no se considera entre las mejores trufas de color negro. Tuber nigrum o Truffe de Périgord para los franceses considerados por ellos la mejor, corresponde a la Trufa Negra para los españoles y al Tartufo nero di Norcia o Tartufo di Spoleto para los italianos. Todas son empleadas para aromatizar salsas, carnes y patés. DIMENSIONES Puede alcanzar dimensiones bastante grandes adquiriendo una forma globosa irregular, muy variable, con un ancho máximo que puede llegar a 10-12 cm.

Nombres vulgares: En castellano, Trufa de verano. En catalán, Tofona blanca.

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Es una de las especies de trufa de color marrón-negruzco, con aspecto muy similar entre sí pero organolépticamente más o menos apreciadas. T. aestivum se conoce macroscópicamente por el peridio muy bien dibujado, formado por muchas pirámides puntiagudas, de base poligonal, diferenciadas entre sí de manera muy evidente, no como en otras especies donde este tipo de prominencia están atenuadas y no bien definidas. El color del peridio descrito es negro-marrón o negro-oscuro. En la seta seccionada se nota la gleba que inicialmente es blanca, después amarillenta y, por último, marrón con algunas manchas rojizas. Está cruzada por numerosísimas venas blancas muy apretadas. La carne despide un olor que, de débil, se hace después muy fuerte, aromático. El sabor no es desagradable.

LA SETA COMPARADA Se compara con otra trufa negra, T. macrosporum, con características organolépticas muy similares y superficie externa menos decorada. Es considerada comestible.

Valor gastronomico

COMESTIBLE Atención: color negro, decoraciones piramidales.

Dibujo
EN EL DIBUJO: en sección se ha querido indicar el aspecto característico de la superficie decorada por numerosísimas verrugas piramidales bien trazadas y diferenciadas. DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR Es una especie que crece bajo tierra, como todas las trufas, en simbiosis con diversas plantas de planifolios pero también de coníferas Suele aparecer a poca profundidad Se puede encontrar desde el verano hasta el invierno CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Es comestible aunque no se considera entre las mejores trufas de color negro Tuber nigrum o Truffe de Périgord para los franceses considerados por ellos la mejor, corresponde a la Trufa Negra para los españoles y al Tartufo nero di Norcia o Tartufo di Spoleto para los italianos Todas son empleadas para aromatizar salsas, carnes y patés DIMENSIONES Puede alcanzar dimensiones bastante grandes adquiriendo una forma globosa irregular, muy variable, con un ancho máximo que puede llegar a 10-12 cm

Nombres vulgares: En castellano, Trufa de verano En catalán, Tofona blanca

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Es una de las especies de trufa de color marrón-negruzco, con aspecto muy similar entre sí pero organolépticamente más o menos apreciadas T aestivum se conoce macroscópicamente por el peridio muy bien dibujado, formado por muchas pirámides puntiagudas, de base poligonal, diferenciadas entre sí de manera muy evidente, no como en otras especies donde este tipo de prominencia están atenuadas y no bien definidas El color del peridio descrito es negro-marrón o negro-oscuro En la seta seccionada se nota la gleba que inicialmente es blanca, después amarillenta y, por último, marrón con algunas manchas rojizas Está cruzada por numerosísimas venas blancas muy apretadas La carne despide un olor que, de débil, se hace después muy fuerte, aromático El sabor no es desagradable

LA SETA COMPARADA Se compara con otra trufa negra, T macrosporum, con características organolépticas muy similares y superficie externa menos decorada Es considerada comestible

Valor gastronomico

COMESTIBLE Atención: color negro, decoraciones piramidales

Dibujo
EN EL DIBUJO: en sección se ha querido indicar el aspecto característico de la superficie decorada por numerosísimas verrugas piramidales bien trazadas y diferenciadas

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