Russula rosacea (lepida)

DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR Es una de las Russula más difundidas; se puede encontrar en todo tipo de hábitat, en cualquier latitud. Crece tanto debajo de coníferas como de planifolios. Es bastante precoz y puede estar presente hasta el otoño avanzado. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Esta especie es considerada como comestible con reserva, no porque posea características tóxicas sino porque el sabor está influido por la presencia de coníferas o de planifolios. Si crece bajo pinos la carne es muy amarga y no resulta emplearla para una cocción inmediata. En cambio, para la conservación en aceite o en vinagre siempre es aceptable. DIMENSIONES Es una Russula de constitución grande y carnosa. El diámetro del sombrero puede llegar hasta 10-12 cm, mientras el pie es siempre, en proporción, más corto.

Nombres vulgares: En castellano, Rúsula graciosa. En catalán, Puagra de sang de bou. En vascuence, Guibelurain.

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Es una Russula de hermoso aspecto coloreado en el sombrero que va del rosado al rojo-carmín, con la carne bastante dura y frágil, y con el extraño sabor, no picante sino amargo, astringente, como a resina, que se acentúa de manera notable cuando crece debajo de especies resinosas. Se presenta generalmente con el sombrero convexo, regular, después extendido. La superficie está coloreada de rojo-rosada, a veces muy intenso, otras desteñido, incluso con presencia de manchas blancuzcas. El color es opaco para la superficie casi aterciopelada, no lisa. El borde es liso. Las laminillas, inicialmente blandas y un poco grasas después se vuelven más rígidas y frágiles. Son blancas o amarillentas, algo apretadas y bastante anchas, atenuado-libres al pie. El pie puede ser cilíndrico o un poco ensanchado, no muy largo, macizo, blanco, pero a veces teñido de rosado o de rojo. La carne, dura, frágil, blanca, con tendencia a volverse amarilla con la edad, tiene un sabor algo amargo con efecto astringente.

LA SETA COMPARADA Se compara con R. paludosa de tamaño mayor, con sombrero no opaco, más brillante y laminillas amarillentas. La carne es menos dura y no tiene sabor amargo.

Valor gastronomico

COMESTIBLE (con reserva) Atención: carne amarga, astringente, consistente.

Dibujo
EN EL DIBUJO: se ha indicado la posibilidad de crecimiento bajo planifolios y coníferas: pino y castaño. DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR Es una de las Russula más difundidas; se puede encontrar en todo tipo de hábitat, en cualquier latitud Crece tanto debajo de coníferas como de planifolios Es bastante precoz y puede estar presente hasta el otoño avanzado CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Esta especie es considerada como comestible con reserva, no porque posea características tóxicas sino porque el sabor está influido por la presencia de coníferas o de planifolios Si crece bajo pinos la carne es muy amarga y no resulta emplearla para una cocción inmediata En cambio, para la conservación en aceite o en vinagre siempre es aceptable DIMENSIONES Es una Russula de constitución grande y carnosa El diámetro del sombrero puede llegar hasta 10-12 cm, mientras el pie es siempre, en proporción, más corto

Nombres vulgares: En castellano, Rúsula graciosa En catalán, Puagra de sang de bou En vascuence, Guibelurain

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Es una Russula de hermoso aspecto coloreado en el sombrero que va del rosado al rojo-carmín, con la carne bastante dura y frágil, y con el extraño sabor, no picante sino amargo, astringente, como a resina, que se acentúa de manera notable cuando crece debajo de especies resinosas Se presenta generalmente con el sombrero convexo, regular, después extendido La superficie está coloreada de rojo-rosada, a veces muy intenso, otras desteñido, incluso con presencia de manchas blancuzcas El color es opaco para la superficie casi aterciopelada, no lisa El borde es liso Las laminillas, inicialmente blandas y un poco grasas después se vuelven más rígidas y frágiles Son blancas o amarillentas, algo apretadas y bastante anchas, atenuado-libres al pie El pie puede ser cilíndrico o un poco ensanchado, no muy largo, macizo, blanco, pero a veces teñido de rosado o de rojo La carne, dura, frágil, blanca, con tendencia a volverse amarilla con la edad, tiene un sabor algo amargo con efecto astringente

LA SETA COMPARADA Se compara con R paludosa de tamaño mayor, con sombrero no opaco, más brillante y laminillas amarillentas La carne es menos dura y no tiene sabor amargo

Valor gastronomico

COMESTIBLE (con reserva) Atención: carne amarga, astringente, consistente

Dibujo
EN EL DIBUJO: se ha indicado la posibilidad de crecimiento bajo planifolios y coníferas: pino y castaño

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