Russula olivacea

DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAREs una Russula bastante variable en su propio hábitat. Se puede encontrar bajo planifolios como hayas o encinas y, también, bajo coníferas en los bosques de este tipo. La estación que prefiere para crecer es el verano tardío y el comienzo del otoño. Está más extendida en montaña que en llanura.CARACTERÍSTICAS COMESTIBLESLas buenas características organolépticas y el tamaño hacen a esta especie muy apreciable desde el punto de vista comestible. Tal vez, es menos compacta en la carne que otras Russula, óptimas comestibles, con respecto a las cuales debe considerarse a un nivel un poco inferior.DIMENSIONESAdquiere dimensiones que, para una Russula, pueden considerarse excepcionales. Con el sombrero abierto puede alcanzar 20 cm de diámetro, mientras el pie generalmente se presenta más corto y bastante robusto.



GUÍA PARA SU DETERMINACIÓNEs una bella especie de Russula que puede adquirir los mayores tamaños de este género. No siempre hace honor a su nombre que quiere indicar el color del sombrero. Efectivamente, puede presentarse en una gama de tonalidades que va del verde-oliva típico al amarillo, amarillo-verde, al púrpura, al rojizo, a menudo mezclados sobre una misma superficie. Características típicas son el sombrero con superficie siempre opaca no brillante y las laminillas netamente amarillas y unidas por atrás con nervaduras muy llamativas. Esta última característica es común a otras especies pertenecientes al grupo. Se presenta con un sombrero de forma convexa, casi redondeada, que mantiene por largo tiempo y que raramente se abre extendido o levantado. Las laminillas son atenuado-adheridas al pie, apretadas, con bifurcaciones, de color que del amarillo intenso llega al ocre en los individuos adultos. El pie es grueso, no muy regular, más o menos ensanchado, casi siempre con esfumaciones de rojo-violeta o rojo-ciclamen, un poco amarillento cuando adulto. La carne es compacta pero no dura, blanca. El sabor, dulce y el olor, bastante característico, casi meloso en los ejemplares más viejos.

VARIANTES DE LA ESPECIEVaría del color verdusco al violeta. Sin embargo, la superficie es siempre opaca.

Valor gastronomico

COMESTIBLEAtención: tamaño grande, laminillas amarillas venoso-adheridas.

Dibujo
EN EL DIBUJO: Se quiere poner en evidencia el gran tamaño de esta especie y su preferencia por las plantas de haya.DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAREs una Russula bastante variable en su propio hábitat Se puede encontrar bajo planifolios como hayas o encinas y, también, bajo coníferas en los bosques de este tipo La estación que prefiere para crecer es el verano tardío y el comienzo del otoñoEstá más extendida en montaña que en llanuraCARACTERÍSTICAS COMESTIBLESLas buenas características organolépticas y el tamaño hacen a esta especie muy apreciable desde el punto de vista comestible Tal vez, es menos compacta en la carne que otras Russula, óptimas comestibles, con respecto a las cuales debe considerarse a un nivel un poco inferiorDIMENSIONESAdquiere dimensiones que, para una Russula, pueden considerarse excepcionales Con el sombrero abierto puede alcanzar 20 cm de diámetro, mientras el pie generalmente se presenta más corto y bastante robusto



GUÍA PARA SU DETERMINACIÓNEs una bella especie de Russula que puede adquirir los mayores tamaños de este género No siempre hace honor a su nombre que quiere indicar el color del sombrero Efectivamente, puede presentarse en una gama de tonalidades que va del verde-oliva típico al amarillo, amarillo-verde, al púrpura, al rojizo, a menudo mezclados sobre una misma superficie Características típicas son el sombrero con superficie siempre opaca no brillante y las laminillas netamente amarillas y unidas por atrás con nervaduras muy llamativas Esta última característica es común a otras especies pertenecientes al grupo Se presenta con un sombrero de forma convexa, casi redondeada, que mantiene por largo tiempo y que raramente se abre extendido o levantado Las laminillas son atenuado-adheridas al pie, apretadas, con bifurcaciones, de color que del amarillo intenso llega al ocre en los individuos adultos El pie es grueso, no muy regular, más o menos ensanchado, casi siempre con esfumaciones de rojo-violeta o rojo-ciclamen, un poco amarillento cuando adulto La carne es compacta pero no dura, blanca El sabor, dulce y el olor, bastante característico, casi meloso en los ejemplares más viejos

VARIANTES DE LA ESPECIEVaría del color verdusco al violeta Sin embargo, la superficie es siempre opaca

Valor gastronomico

COMESTIBLEAtención: tamaño grande, laminillas amarillas venoso-adheridas

Dibujo
EN EL DIBUJO: Se quiere poner en evidencia el gran tamaño de esta especie y su preferencia por las plantas de haya