Russula olivacea

DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR Es una Russula bastante variable en su propio hábitat. Se puede encontrar bajo planifolios como hayas o encinas y, también, bajo coníferas en los bosques de este tipo. La estación que prefiere para crecer es el verano tardío y el comienzo del otoño. Está más extendida en montaña que en llanura. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Las buenas características organolépticas y el tamaño hacen a esta especie muy apreciable desde el punto de vista comestible. Tal vez, es menos compacta en la carne que otras Russula, óptimas comestibles, con respecto a las cuales debe considerarse a un nivel un poco inferior. DIMENSIONES Adquiere dimensiones que, para una Russula, pueden considerarse excepcionales. Con el sombrero abierto puede alcanzar 20 cm de diámetro, mientras el pie generalmente se presenta más corto y bastante robusto.



GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Es una bella especie de Russula que puede adquirir los mayores tamaños de este género. No siempre hace honor a su nombre que quiere indicar el color del sombrero. Efectivamente, puede presentarse en una gama de tonalidades que va del verde-oliva típico al amarillo, amarillo-verde, al púrpura, al rojizo, a menudo mezclados sobre una misma superficie. Características típicas son el sombrero con superficie siempre opaca no brillante y las laminillas netamente amarillas y unidas por atrás con nervaduras muy llamativas. Esta última característica es común a otras especies pertenecientes al grupo. Se presenta con un sombrero de forma convexa, casi redondeada, que mantiene por largo tiempo y que raramente se abre extendido o levantado. Las laminillas son atenuado-adheridas al pie, apretadas, con bifurcaciones, de color que del amarillo intenso llega al ocre en los individuos adultos. El pie es grueso, no muy regular, más o menos ensanchado, casi siempre con esfumaciones de rojo-violeta o rojo-ciclamen, un poco amarillento cuando adulto. La carne es compacta pero no dura, blanca. El sabor, dulce y el olor, bastante característico, casi meloso en los ejemplares más viejos.

VARIANTES DE LA ESPECIE Varía del color verdusco al violeta. Sin embargo, la superficie es siempre opaca.

Valor gastronomico

COMESTIBLE Atención: tamaño grande, laminillas amarillas venoso-adheridas.

Dibujo
EN EL DIBUJO: Se quiere poner en evidencia el gran tamaño de esta especie y su preferencia por las plantas de haya. DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR Es una Russula bastante variable en su propio hábitat Se puede encontrar bajo planifolios como hayas o encinas y, también, bajo coníferas en los bosques de este tipo La estación que prefiere para crecer es el verano tardío y el comienzo del otoño Está más extendida en montaña que en llanura CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Las buenas características organolépticas y el tamaño hacen a esta especie muy apreciable desde el punto de vista comestible Tal vez, es menos compacta en la carne que otras Russula, óptimas comestibles, con respecto a las cuales debe considerarse a un nivel un poco inferior DIMENSIONES Adquiere dimensiones que, para una Russula, pueden considerarse excepcionales Con el sombrero abierto puede alcanzar 20 cm de diámetro, mientras el pie generalmente se presenta más corto y bastante robusto



GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Es una bella especie de Russula que puede adquirir los mayores tamaños de este género No siempre hace honor a su nombre que quiere indicar el color del sombrero Efectivamente, puede presentarse en una gama de tonalidades que va del verde-oliva típico al amarillo, amarillo-verde, al púrpura, al rojizo, a menudo mezclados sobre una misma superficie Características típicas son el sombrero con superficie siempre opaca no brillante y las laminillas netamente amarillas y unidas por atrás con nervaduras muy llamativas Esta última característica es común a otras especies pertenecientes al grupo Se presenta con un sombrero de forma convexa, casi redondeada, que mantiene por largo tiempo y que raramente se abre extendido o levantado Las laminillas son atenuado-adheridas al pie, apretadas, con bifurcaciones, de color que del amarillo intenso llega al ocre en los individuos adultos El pie es grueso, no muy regular, más o menos ensanchado, casi siempre con esfumaciones de rojo-violeta o rojo-ciclamen, un poco amarillento cuando adulto La carne es compacta pero no dura, blanca El sabor, dulce y el olor, bastante característico, casi meloso en los ejemplares más viejos

VARIANTES DE LA ESPECIE Varía del color verdusco al violeta Sin embargo, la superficie es siempre opaca

Valor gastronomico

COMESTIBLE Atención: tamaño grande, laminillas amarillas venoso-adheridas

Dibujo
EN EL DIBUJO: Se quiere poner en evidencia el gran tamaño de esta especie y su preferencia por las plantas de haya

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