Pleurotus eryngii (= P. fuscus)

DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR Puede crecer en los pastizales, en los prados, al borde de los caminos, en suelo generalmente arenoso, sobre raíces muertas de diversas plantas, eligiendo de manera particular a las del género Eryngium. Efectivamente, como se ha dicho, está muy difundida por Europa meridional y por lo tanto es muy frecuente en toda España. Se presenta desde el final del verano hasta el invierno. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Es una óptima seta comestible, muy apreciada. En las zonas donde crece es recogida y consumida por larga tradición, especialmente en las regiones centrales de España. Es conocida con diversos nombres dialectales según la zona de crecimiento. DIMENSIONES No es muy grande si se compara con otras especies de Pleurotus. El sombrero puede alcanzar un ancho de 6-7 cm y el pie puede tener aproximadamente la misma longitud.

Nombres vulgares: En castellano, Seta de cardo. En catalán, Gírgola de panical. En vascuence, Orejua.

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Es conocida desde época antigua, muy extendida y común en Europa meridional donde es buscada y consumida. Crece sobre plantas determinadas en especial sobre umbelíferas. Se conocen muchas variedades diversificadas, incluso en el color. El típico P. eryngii se presenta con el sombrero generalmente sostenido por un pie unido lateralmente, nunca bien centrado, de color marrón-rojizo y con forma bastante irregular, abierto, con centro hundido. Las laminillas son bastante espaciadas, decurrentes sobre el pie, blancas o con leves tonalidades ceniza, amarillas cuando se secan. El pie es macizo, cilíndrico, atenuado hacia abajo, bastante largo, de color blancuzco. La carne, blanca, bastante tenaz y seca, no tiene olores ni sabores particulares. Se seca sin que sus dimensiones se reduzcan demasiado.

LA SETA COMPARADA La especie se compara con P. spodoleucus, similar en el color pero más esbelto, con pie largo y sombrero de diámetro más limitado robusto. Es comestible.

Valor gastronomico

OPTIMA Atención: crece sobre determinadas plantas, color marrón, pie excéntrico.

Dibujo
EN EL DIBUJO: Se presenta una especie similar, más clara de color, que crece sobre Laserpitium latifolium, una típica umbelífera de los Alpes. Se trata de P. eryngii var. ferulae. Se ha querido indicar su aspecto y dar esquemática indicación sobre la planta simbionte. DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR Puede crecer en los pastizales, en los prados, al borde de los caminos, en suelo generalmente arenoso, sobre raíces muertas de diversas plantas, eligiendo de manera particular a las del género Eryngium Efectivamente, como se ha dicho, está muy difundida por Europa meridional y por lo tanto es muy frecuente en toda España Se presenta desde el final del verano hasta el invierno CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Es una óptima seta comestible, muy apreciada En las zonas donde crece es recogida y consumida por larga tradición, especialmente en las regiones centrales de España Es conocida con diversos nombres dialectales según la zona de crecimiento DIMENSIONES No es muy grande si se compara con otras especies de Pleurotus El sombrero puede alcanzar un ancho de 6-7 cm y el pie puede tener aproximadamente la misma longitud

Nombres vulgares: En castellano, Seta de cardo En catalán, Gírgola de panical En vascuence, Orejua

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Es conocida desde época antigua, muy extendida y común en Europa meridional donde es buscada y consumida Crece sobre plantas determinadas en especial sobre umbelíferas Se conocen muchas variedades diversificadas, incluso en el color El típico P eryngii se presenta con el sombrero generalmente sostenido por un pie unido lateralmente, nunca bien centrado, de color marrón-rojizo y con forma bastante irregular, abierto, con centro hundido Las laminillas son bastante espaciadas, decurrentes sobre el pie, blancas o con leves tonalidades ceniza, amarillas cuando se secan El pie es macizo, cilíndrico, atenuado hacia abajo, bastante largo, de color blancuzco La carne, blanca, bastante tenaz y seca, no tiene olores ni sabores particulares Se seca sin que sus dimensiones se reduzcan demasiado

LA SETA COMPARADA La especie se compara con P spodoleucus, similar en el color pero más esbelto, con pie largo y sombrero de diámetro más limitado robusto Es comestible

Valor gastronomico

OPTIMA Atención: crece sobre determinadas plantas, color marrón, pie excéntrico

Dibujo
EN EL DIBUJO: Se presenta una especie similar, más clara de color, que crece sobre Laserpitium latifolium, una típica umbelífera de los Alpes Se trata de P eryngii var ferulae Se ha querido indicar su aspecto y dar esquemática indicación sobre la planta simbionte

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