DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR
Como todos saben, las Morchella son especies que sólo crecen en primavera; setas similares, que se presentan en otras estaciones, pertenecen a géneros diferentes. El hábitat preferido por M. vulgaris son los prados, en la hierba, próxima a árboles de fruta e incluso a plantas de planifolios como, por ejemplo, el fresno. También pueden presentarse numerosos individuos casi escondidos entre la hierba donde deben ser buscados. Es frecuente en todas las regiones de España.
CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES
Todas las Morchella son setas comestibles y de óptimo sabor. Sin embargo, se recomienda consumirlas siempre cocidas porque crudas podrían ser algo peligrosas. Son muy aromáticas y tal vez su mejor utilización es incluirlas en la preparación de salsas para condimentar pastas y arroces.
DIMENSIONES
Las dimensiones de esta especie pueden alcanzar 10-12 cm de altura total, mientras la mitra redondeada, o incluso un poco cónica, puede llegar a tener un diámetro que nunca supera 6-7 cm.
Nombres vulgares: En castellano, Colmenilla gris, Cagarria, Morilla. En catalán, Múrgula gris, Rabassola. En vascuence, Tripa-ziza, Seta-erlausdki.
GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN
Las Morchella o esponja de primavera son setas muy características por la forma y el aspecto, que se pueden reconocer bastante fácilmente. Pertenecen a los ascomicetos con particular característica microscópica que, bajo este aspecto, las hacen diferentes a la mayoría de las especies. Se presentan con un aspecto muy particular, como formadas por un sombrero, de redondo a cónico, recorrido por muchas circunvoluciones más o menos regulares según la especie, que dibujan una superficie alveolada, con celdillas. M. vulgaris tiene el sombrero con tendencia redondeada, no cónico en punta y las nervaduras tienen un trazado irregular como verdaderas circunvoluciones. El color es, generalmente uniforme, marrón-gris. Los ejemplares desteñidos o casi blancos son individuos que todavía no están maduros, estériles, carentes de esporas. El carpóforo es hueco y las paredes internas están recubiertas por una granulosidad bien evidente. La carne despide un olor bastante fuerte, espermático.
LA SETA COMPARADA
Se compara con la mitra de Gyromitra esculenta, que tiene circunvoluciones unidas que no forman celdillas, presentando un color más rojizo-marrón. Su olor es similar pero el aspecto más robusto.
Valor gastronomico
COMESTIBLE
Atención: color gris-marrón, alvéolos irregulares.
Dibujo
EN EL DIBUJO: Se confrontan dos formas de Morchella: redondeada y cónica, con las nervaduras principales rectas.
DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR
Como todos saben, las Morchella son especies que sólo crecen en primavera; setas similares, que se presentan en otras estaciones, pertenecen a géneros diferentes El hábitat preferido por M vulgaris son los prados, en la hierba, próxima a árboles de fruta e incluso a plantas de planifolios como, por ejemplo, el fresno/+/+ También pueden presentarse numerosos individuos casi escondidos entre la hierba donde deben ser buscados Es frecuente en todas las regiones de España
CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES
Todas las Morchella son setas comestibles y de óptimo sabor Sin embargo, se recomienda consumirlas siempre cocidas porque crudas podrían ser algo peligrosas Son muy aromáticas y tal vez su mejor utilización es incluirlas en la preparación de salsas para condimentar pastas y arroces
DIMENSIONES
Las dimensiones de esta especie pueden alcanzar 10-12 cm de altura total, mientras la mitra redondeada, o incluso un poco cónica, puede llegar a tener un diámetro que nunca supera 6-7 cm
Nombres vulgares: En castellano, Colmenilla gris, Cagarria, Morilla En catalán, Múrgula gris, Rabassola En vascuence, Tripa-ziza, Seta-erlausdki
GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN
Las Morchella o esponja de primavera son setas muy características por la forma y el aspecto, que se pueden reconocer bastante fácilmente Pertenecen a los ascomicetos con particular característica microscópica que, bajo este aspecto, las hacen diferentes a la mayoría de las especies Se presentan con un aspecto muy particular, como formadas por un sombrero, de redondo a cónico, recorrido por muchas circunvoluciones más o menos regulares según la especie, que dibujan una superficie alveolada, con celdillas M vulgaris tiene el sombrero con tendencia redondeada, no cónico en punta y las nervaduras tienen un trazado irregular como verdaderas circunvoluciones El color es, generalmente uniforme, marrón-gris Los ejemplares desteñidos o casi blancos son individuos que todavía no están maduros, estériles, carentes de esporas El carpóforo es hueco y las paredes internas están recubiertas por una granulosidad bien evidente La carne despide un olor bastante fuerte, espermático
LA SETA COMPARADA
Se compara con la mitra de Gyromitra esculenta, que tiene circunvoluciones unidas que no forman celdillas, presentando un color más rojizo-marrón Su olor es similar pero el aspecto más robusto
Valor gastronomico
COMESTIBLE
Atención: color gris-marrón, alvéolos irregulares
Dibujo
EN EL DIBUJO: Se confrontan dos formas de Morchella: redondeada y cónica, con las nervaduras principales rectas