Gyromitra esculenta

DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR Es una especie cuya estación de crecimiento está prácticamente limitada a la primavera. No es común en todas partes y se presenta con mayor frecuencia a altitudes bastantes elevadas. El alerce y el abeto rojo se encuentran entre sus plantas preferidas. En España puede encontrarse en la Sierra de Guadarrama y mucho más raramente en el resto del Centro, en el País Vasco y en el Pirineo Catalán. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Se trata de una seta de óptimas características organolépticas, gustosa y buena para la preparación de salsas y entremeses, de la cual aún se discute mucho sobre su venenosidad, incluso mortal. Sin lugar a dudas, y a luz de las más recientes observaciones, contiene sustancias extremadamente venenosas (la giromitrina) y cancerígenas (la metilhidracina). La seta cruda es muy peligrosa. Después de la cocción pierde algunos de sus contenidos, pero puede igualmente ser venenosa si se consume en grandes cantidades y en comidas sucesivas. DIMENSIONES Un solo carpóforo puede alcanzar una dimensión lineal, en el sombrero, de 10-12 cm. El pie es muy variable, a veces, casi inexistente, apenas esbozado y otras tan largo como el sombrero.

Nombres vulgares: En castellano, Bonete y Giromitra comestible. En catalán, Bolet de greix. En vascuence, Muin-ziza.

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Para un buen observador no es difícil reconocer a este Ascomiceto que se presenta con la característica forma de sombrero o mitra constituido por una masa carnosa de circunvoluciones cerebriformes y no por una especie de nido de abeja como en las corrientes Morchella, casi apoyado sobre el suelo con el mismo aspecto de los montoncitos de residuos terrosos de los gusanos de tierra. El sombrero o mitra es de color rojizo-marrón, a veces, casi negruzco y, en ocasiones, mucho más claro. En conjunto, es de forma globosa, pero no regular. El pie, blanco o con esfumaciones rosadas, es muy corto y de forma irregular con muchos pliegues o aproximadamente cilíndrico, atenuado o ensanchado; no macizo y regularmente cavernoso al igual que el sombrero. La carne es blancuzca de aspecto céreo, un poco acuosa. Despide un olor característico a muchos ascomicetos semejantes que se definiría como a esperma.

DETALLES DEL CARPÓFORO Se ha reproducido un carpóforo donde se nota la diferencia de color con respecto a la ilustración principal. Es más claro, rojizo.

Valor gastronomico

COMESTIBLE (con reserva) Atención: sombrero cerebriforme.

Dibujo
EN EL DIBUJO: Se pone en evidencia el extraño aspecto de la especie por medio de un corte longitudinal. DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR Es una especie cuya estación de crecimiento está prácticamente limitada a la primavera No es común en todas partes y se presenta con mayor frecuencia a altitudes bastantes elevadas El alerce y el abeto rojo se encuentran entre sus plantas preferidas En España puede encontrarse en la Sierra de Guadarrama y mucho más raramente en el resto del Centro, en el País Vasco y en el Pirineo Catalán CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Se trata de una seta de óptimas características organolépticas, gustosa y buena para la preparación de salsas y entremeses, de la cual aún se discute mucho sobre su venenosidad, incluso mortal Sin lugar a dudas, y a luz de las más recientes observaciones, contiene sustancias extremadamente venenosas (la giromitrina) y cancerígenas (la metilhidracina) La seta cruda es muy peligrosa Después de la cocción pierde algunos de sus contenidos, pero puede igualmente ser venenosa si se consume en grandes cantidades y en comidas sucesivas DIMENSIONES Un solo carpóforo puede alcanzar una dimensión lineal, en el sombrero, de 10-12 cm El pie es muy variable, a veces, casi inexistente, apenas esbozado y otras tan largo como el sombrero

Nombres vulgares: En castellano, Bonete y Giromitra comestible En catalán, Bolet de greix En vascuence, Muin-ziza

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Para un buen observador no es difícil reconocer a este Ascomiceto que se presenta con la característica forma de sombrero o mitra constituido por una masa carnosa de circunvoluciones cerebriformes y no por una especie de nido de abeja como en las corrientes Morchella, casi apoyado sobre el suelo con el mismo aspecto de los montoncitos de residuos terrosos de los gusanos de tierra El sombrero o mitra es de color rojizo-marrón, a veces, casi negruzco y, en ocasiones, mucho más claro En conjunto, es de forma globosa, pero no regular El pie, blanco o con esfumaciones rosadas, es muy corto y de forma irregular con muchos pliegues o aproximadamente cilíndrico, atenuado o ensanchado; no macizo y regularmente cavernoso al igual que el sombrero La carne es blancuzca de aspecto céreo, un poco acuosa Despide un olor característico a muchos ascomicetos semejantes que se definiría como a esperma

DETALLES DEL CARPÓFORO Se ha reproducido un carpóforo donde se nota la diferencia de color con respecto a la ilustración principal Es más claro, rojizo

Valor gastronomico

COMESTIBLE (con reserva) Atención: sombrero cerebriforme

Dibujo
EN EL DIBUJO: Se pone en evidencia el extraño aspecto de la especie por medio de un corte longitudinal

Los artículos más vistos


Los artículos más comentados


Los artículos más valorados


Enlaces amigos