Clitocybe odora

DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR Es bastante común y se puede encontrar desde comienzos del verano hasta ya muy avanzado el otoño, en cualquier tipo de bosque, con preferencia por el suelo húmedo y rico en hojas marcescentes o musgos. Crece gregaria; en ocasiones es posible encontrarla en forma de grupo con muchos individuos amontonados. CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Se trata, ciertamente, de una especie carente de elementos tóxicos y por lo tanto puede consumirse sin peligro. Sin embargo conserva, aún después de la cocción, su fuerte olor a anís, adquiriendo un sabor dulzaino. Por ello es conveniente cocinarla, en pequeñas cantidades, junto con otras setas ya que, de lo contrario, haría inaceptable el plato. DIMENSIONES No se trata de una seta de consistencia maciza. Sus dimensiones pueden oscilar alrededor de los 8 cm para el diámetro del sombrero, mientras el pie es proporcionalmente más corto.

Nombres vulgares: En castellano, Anisada y Clitocibe perfumado. En catalán, Anisat.

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Es tan fuerte el olor a anís que despide esta especie que es posible su reconocimiento con solo sentir esta característica organoléptica. A veces, su color puede estar muy desvaído, casi gris y su observación podría conducir a errores. El sombrero se presenta con una coloración muy intensa, gris-azul-marino cuando joven que, sin embargo, tiende a desvanecerse con la edad. De forma convexo-plana, con el margen inicialmente enrollado que luego se abre, se presenta sutil, atenuado, levantado y sinuoso. La superficie es lisa, a menudo, con aspecto marmóreo que le dan manchas de humedad traslúcidas. Las laminillas son decurrentes, no muy apretadas, pueden adquirir un color similar al del sombrero si bien más tenue; a veces, se presenta amarillento. El pie es cilíndrico, bastante regular, frecuentemente un poco ensanchado, y tiene en la base restos de micelio. Su color es claro, gris-azul o blancuzco. La carne es de color verdín y despide un fuerte olor a anís muy persistente. Su sabor es aromático.

VARIANTES DE LA ESPECIE En esta reproducción se presentan dos ejemplares que tienen las láminas de color amarillo y no verdín, característica que puede presentar como alternativa de su color típico. Podría considerarse como una variedad suya.

Valor gastronomico

COMESTIBLE (debe dosificarse) Atención: fuerte olor a anís y color verdoso.

Dibujo
EN EL DIBUJO: Se marca la característica común a todos los Clitocybe: las láminas decurrentes. La ausencia de esta característica, en una determinada especie, hace que quede excluida del grupo de los Clitocybe. DÓNDE Y CUÍNDO SE PUEDE ENCONTRAR Es bastante común y se puede encontrar desde comienzos del verano hasta ya muy avanzado el otoño, en cualquier tipo de bosque, con preferencia por el suelo húmedo y rico en hojas marcescentes o musgos Crece gregaria; en ocasiones es posible encontrarla en forma de grupo con muchos individuos amontonados CARACTERÍSTICAS COMESTIBLES Se trata, ciertamente, de una especie carente de elementos tóxicos y por lo tanto puede consumirse sin peligro Sin embargo conserva, aún después de la cocción, su fuerte olor a anís, adquiriendo un sabor dulzaino Por ello es conveniente cocinarla, en pequeñas cantidades, junto con otras setas ya que, de lo contrario, haría inaceptable el plato DIMENSIONES No se trata de una seta de consistencia maciza Sus dimensiones pueden oscilar alrededor de los 8 cm para el diámetro del sombrero, mientras el pie es proporcionalmente más corto

Nombres vulgares: En castellano, Anisada y Clitocibe perfumado En catalán, Anisat

GUÍA PARA SU DETERMINACIÓN Es tan fuerte el olor a anís que despide esta especie que es posible su reconocimiento con solo sentir esta característica organoléptica A veces, su color puede estar muy desvaído, casi gris y su observación podría conducir a errores El sombrero se presenta con una coloración muy intensa, gris-azul-marino cuando joven que, sin embargo, tiende a desvanecerse con la edad De forma convexo-plana, con el margen inicialmente enrollado que luego se abre, se presenta sutil, atenuado, levantado y sinuoso La superficie es lisa, a menudo, con aspecto marmóreo que le dan manchas de humedad traslúcidas Las laminillas son decurrentes, no muy apretadas, pueden adquirir un color similar al del sombrero si bien más tenue; a veces, se presenta amarillento El pie es cilíndrico, bastante regular, frecuentemente un poco ensanchado, y tiene en la base restos de micelio Su color es claro, gris-azul o blancuzco La carne es de color verdín y despide un fuerte olor a anís muy persistente Su sabor es aromático

VARIANTES DE LA ESPECIE En esta reproducción se presentan dos ejemplares que tienen las láminas de color amarillo y no verdín, característica que puede presentar como alternativa de su color típico Podría considerarse como una variedad suya

Valor gastronomico

COMESTIBLE (debe dosificarse) Atención: fuerte olor a anís y color verdoso

Dibujo
EN EL DIBUJO: Se marca la característica común a todos los Clitocybe: las láminas decurrentes La ausencia de esta característica, en una determinada especie, hace que quede excluida del grupo de los Clitocybe

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